在Java中，byte的长度是一个字节，最高位是符号位。

那么正数最大是0111 1111，换算成十进制是127；最小的负数是1111 1111，即-127。

但是有一个特殊的数：0或-0，用来表示-128。

Java语言中没有无符号类型，都是有符号类型的数据类型。这就是为什么取值范围不是0～255。

这只是我比较容易接受的解释，更专业的话应该研究一下原码、反码和补码。