虎嗅注：本文选自微信公号江南敬事房，作者黄柯杰。乌狼鲞（xiǎng）是浙江宁波一带对河豚鱼干的俗称。文章说乌狼鲞的转机就在那块五花肉，中年恰逢小鲜肉，欢愉的人生在中年热启动。

前几天看到一个新闻说，浙东老乡因吃乌狼鲞烤肉，差点丧命，手机屏幕这一端，餐桌上几位朋友不可理喻地猛摇头，世风日下世道变坏了，那些黑心商贩，乌狼鲞不洗干净都拿出来卖。

是啊，世道真的变坏了，不论行业，拿出卖，洗干净是第一条原则，否则就是轻则中毒，重则丧命。

河豚有毒，不可食用。那又如何？拼死吃河豚，以命相搏除了爱国战争，情敌对决，还有那些人间美味。

看过现场做乌狼鲞，白头大叔叼着卷烟，围着塑料鱼裙弯腰拿着一把杀鱼刀，把一斤多的河豚剖开，去内脏挖眼，洗得干干净净，再扔给他老婆，用盐水浸泡一番，再仔仔细细审查，确定没问题后丢入箩筐。

杀河豚现场必然有一盆烧木柴的大火炉，刀客天冷暖手，顺手将剧毒的河豚内脏丢入火盆烧成灰烬。焚尸灭迹，我只要你的身体，不要你的器官。

乌狼鲞烤肉做法粗暴简单，猪肉切大块，若家里富裕，乌狼鲞剁头，拿出木榔头敲软，泡水发软后撕碎肉体。菜油下锅，放点猪油，五花肉轻微油炸，乌狼鲞入锅一起炒，照例是黄酒和酱油，煮到七分熟后，再拿出一口圆筒形的深铁锅，把乌狼鲞和肉都倒入其中，用啤酒倒入漫过鲞肉，大火烧开，换成小火收汁，一套铁锅便能打完收工。

有时候想，一条鱼的命运也多有波折，无论清蒸红烧，都是一个好归处，但到做成鲞，这肯定不是一个最好的选择。

古代青楼，低价买入小姑娘，养到含苞欲放，恩客若有意，能花银如流水，组织上就考虑卖一个好价钱。妈妈会和蔼地对姑娘说，你要嫁快嫁，不然就变鲞了……我严重建议现在组织上，把“妈妈桑”改成“妈妈鲞”。

河豚在清明时节是红烧得丰腴，肉质鲜美食客如云，做成鲞后像一双硬邦邦的破布鞋，鲜河豚按条卖，变鲞之后就是论斤估价。同样水中奋力游泳，凭什么你有恩客排队，我却要变成一块鲞挂在菜场。是啊，姑娘，其实你离开八大胡同，真的什么都不是。

自古以来，食客口味一如既往地变态，这点知识分子绝对在推波助澜。比如江刀就是海刀产卵时洄游到长江被渔民所获，才能卖出天价。同样是刀鱼，在海里被网身价是几百，用用到长江产卵就是几千，身价迥异如天上地下，前者算是横死东海，后者叫圆寂长江。

若有海刀捕上岸，定然是死不瞑目，淳朴的海边渔民，他们感慨上天不公，气不过鱼生不平等，决定连夜超度——开车几百里地，把海刀送到江苏，冒充江刀卖上天价。

鱼发情要产卵，人发情要吃产卵的鱼，海边渔民都是义士，这算是皆大欢喜，功德无量。

把一种鱼做成鲞，是对鱼生的最高的惩罚，所以河豚鲞必然要挖去眼睛。想起来是鱼生凄苦，如这人生这般。但若乌狼鲞能烤肉，那就真的不一样。

乌狼鲞烤肉，最大的特点是鱼与肉交融，五花肉的油性浸润到干巴的鱼鲞内，鱼鲞就一下子丰腴滋润起来，这鲞味鱼肉混合，既脱离五花肉的低级趣味，又有鱼肉沉淀的厚重，可谓别有一番滋味。

四月河豚好比是少年，河豚鲞是中年，它们也曾经炫丽，也走过辉煌，猛回头青春不在，你把岁月挥霍掉，岁月把你熬成一块干巴巴的鲞。

鲞的转机就在那块五花肉。中年恰逢小鲜肉，欢愉的人生在中年热启动，40岁才是征程，鱼与肉，情与爱，杀机重重，精彩不断。

这就好像我们吃过四月红烧河豚的鲜美肥嫩，再品尝慢火熬炖浸润着鲜肉体液的那块鲞，重口味，有嚼劲，有滋味。回到菜品，食客喜欢吃乌狼鲞，不喜欢那块小鲜肉，慢火细炖，乌狼鲞早把小鲜肉榨成一条废柴。

念念不忘，必有回鲞嘛。