修改模板文件，将article.tplx文件中的\documentclass[11pt]{article}改为\documentclass[11pt]{ctexart}

Linux下的文件路径一般在：

dist-packages/nbconvert/templates/latex/article.tplx

或者

site-packages/nbconvert/templates/latex/article.tplx

如果提示出错，安装一下：

apt-get install texlive-xetex latex-cjk-chinese latex-cjk-all